Le Benzaldéhyde est une molécule découverte en 1832 par deux chimistes allemands lors de l’analyse de l’huile essentielle d’amande amère. Elle est aussi présente naturellement dans certains fruits, dont la pêche, le raisin, la fraise et la framboise.

En parfumerie, on l’utilise surtout pour évoquer la note d’amande et de cerise, mais aussi pour apporter des effets pralinés aux accords gourmands.

Les apiculteurs s’en servent comme répulsif lors de la récolte du miel. On lui doit aussi l’odeur de la colle blanche, dans laquelle elle joue un rôle d’agent de conservation.